Wiemy jak w oparciu o asortyment i cechy produktów Vikan kontrolować i zarządzać higieną produkcji w obszarach z alergenami.
Czym są alergeny?
Alergen to substancja, która powoduje reakcję alergiczną. Reakcja alergiczna występuje, gdy układ odpornościowy nadmiernie reaguje na normalnie nieszkodliwą substancję znaną jako alergen. W przemyśle spożywczym i farmaceutycznym kontrola obecności alergenów to jeden z kluczowych obszarów zapewnienia bezpieczeństwa produktu.
Jeśli Twój zakład produkuje żywność, która zawiera którykolwiek z tych alergenów (produkujesz leki / lub żywność, masz prawny obowiązek pod sankcją odpowiedzialności, aby zapewnić konsumentom odpowiednią, rzetelną informację, że twój produkt zawiera (!) albo jest wolny od alergenów (lub w inny sposób musisz informować o ryzyku kontaktu z alergenami)
Obecnie Unia Europejska wymienia 14 alergenów, które muszą być wyraźnie oznakowane w składzie produktów spożywczych. Są nimi:
- Gluten
- Sezam
- Orzechy
- Owoce morza
- Jaja
- Ryby
- Gorczyca
- Mleko
- Seler
- Orzeszki ziemne
- Soja
- Skorupiaki
- Łubin
- Siarczyny
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 – ogólne rozporządzenie w sprawie prawa żywnościowego
Zakazuje wprowadzania na rynek niebezpiecznej żywności
Rozporządzenie UE w sprawie informacji o żywności dla konsumentów (UE) nr 1169/2011
Zawiera informacje na temat 14 alergenów wymienionych przez UE
Regulacje znajdziesz nie tylko w rozporządzeniach, które prawnie sankcjonują stosowanie przepisów ale również w globalnych praktykach np: BRCGS Global Standard for Food Safety (BRCGS) – Zarządzanie alergenami. 5.3.8: Urządzenia lub procedury czyszczenia obszaru muszą być tak zaprojektowane aby usunąć lub zmniejszyć do dopuszczalnego poziomu wszelkie potencjalne zanieczyszczeń krzyżowych (skontaktowania krzyżowego) przez alergeny. Metody czyszczenia są zatwierdzane w celu zapewnienia ich skuteczności, a skuteczność procedury rutynowo weryfikowana. Urządzenia czyszczące używane do czyszczenia materiałów alergizujących muszą być albo – możliwe do zidentyfikowania i specyficzne dla stosowania alergenów; – jednorazowe użycie; – skutecznie czyszczone po użyciu.”
Skuteczne zarządzanie alergenami w zakładzie spożywczym wymaga nie tylko procedur, ale i odpowiednio dobranych narzędzi. Wśród naszych produktów znajdziesz szczotki i akcesoria czyszczące z szerokim (12 kolorów) kodowaniem kolorystycznym, które spełniają rygorystyczne wymagania standardów BRCGS oraz HACCP.
Absolutnie konieczne jest aby dla poszczególnych linii produkcyjnych (np. alergeny vs. produkty free-from) program kodowania kolorami narzędzi czyszczących wyróżniał i sygnalizował zagrożenie poprzez użycie nietypowych kolorów. Nawet, a może szczególnie niepasujących do specyfiki produkcji np. wprowadzenie kolorów, różowego, pomarańczowego czy fioletowego.
Kolejnym bardzo ważnym elementem jest konserwacja i przechowywanie narzędzi po użyciu i po umyciu. Pracownik musi wiedzieć, że narzędzia mające kontaky z alergenami przechowujemy na oddzielnych wieszakach i na oddzielnych tablicach cieni, innych niż pozostałe narzędzia i sprzęt. Niedopuszczalne jest aby sprzęt “od alergenów” mieszał się z innym w pojemnikach lub wiadrach, nawet jeżeli został umyty i zdezynfekowany.
Wskazówki PROVACO dotyczące wyboru sprzętu czyszczącego dla alergenów.
| Obszar zastosowania | Rekomendowane produkty | Kluczowa cecha |
|---|---|---|
| Strefa sucha (alergeny pylące) | Szczotki z miękkim włosiem lub ściągaczki stołowe, (ogranicz szorowanie, zmiatanie zamiast tego zsuwaj lub spychaj pylące składniki) | Nie unoszą kurzu, łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji |
| Strefa mokra (mycie linii) | Skrobaki, ściągacze i szczotki UST Vikan, do trudno dostępnych miejsc | Ograniczają migrację alergenów w obszarze produkcji, sprzęt UST jest łatwiejszy do oczyszczenia |
| Czyszczenie maszyn | Szczotki do rur z dokładnym dopasowaniem średnicy do czyszczonych przewodów, szczotki UST Vikan, sprzęt pianujący Vikan | Precyzyjne dopasowanie do przekrojów i szczelin w maszynach, możliwość montażu na sztywnych uchwytach Vikan, łatwe oczyszczanie po użyciu |
